Poche aziende vinicole hanno saputo, negli ultimi decenni, ricavarsi uno spazio così ben definito nel cuore (e nelle cantine) degli appassionati di vino toscano come Montevertine. Montevertine significa la purezza del Sangiovese più autentico, declinato in alcune bottiglie ormai ricercate da tutti i cultori di questo vitigno: dal gustoso Pian del Ciampolo a quella che è divenuta una vera icona del vino italiano, il Pergole Torte.
Montevertine
L’azienda è situata nel cuore delle colline del Chianti, nel comune di Radda in Chianti, a 425 metri di altezza.
Nelle vigne vengono allevate esclusivamente le varietà tradizionali del territorio chiantigiano: Sangiovese, Canaiolo e Colorino. A Montevertine semplicità, rispetto, cura di ogni dettaglio e savoir-faire sono la guida di ogni giorno. Il metodo di vinificazione è estremamente tradizionale ed è sempre lo stesso usato sin dalle prime vendemmie dal fondatore, Sergio Manetti e ora dal figlio Martino.
Il Sangiovese costituisce circa il 90% del totale delle viti piantate. Il restante 10% è costituito da Colorino e Canaiolo. La densità di impianto è di 5000 viti per ettaro nei vigneti piantati a partire dal 1997 e di 3200 viti per ettaro in quelli precedenti. Le viti sono allevate col sistema Guyot nelle vigne più vecchie e a Cordone speronato nei nuovi impianti. Dall’annata 2009 Montevertine ha intrapreso una conduzione totalmente biologica dei vigneti. I filari vengono mantenuti inerbiti e viene usato compost prodotto in azienda per la concimazione. La difesa della vite è affidata all’ uso di rame e zolfo in polvere.
Nella storia di Montevertine non c’è mai stato spazio per varietà di uva alternative alle tradizionali Sangiovese, Canaiolo e Colorino. La concezione dell’azienda è produrre un vino che rispecchi in pieno l’identità della terra chiantigiana.
La produzione
L’uva raccolta a mano viene fatta fermentare in vasche di cemento vetrificato, senza controllo della temperatura ed effettuando due rimontaggi giornalieri per tenere bagnato il cappello delle vinacce e ottenere un’estrazione lenta dei tannini dalle bucce.
Dopo la svinatura, il vino svolge la fermentazione malolattica sempre in vasche di cemento vetrificato. A malolattica conclusa, i vini riposano in botti di legno per un periodo di circa due anni. Per l’invecchiamento Montevertine utilizza botti di rovere di Slavonia e di Allier con capacità da 5,5 a 18 ettolitri e di barriques di Allier da 225 litri. I vini non vengono mai filtrati e l’imbottigliamento avviene per caduta.
I vini
PIAN DEL CIAMPOLO: prodotto con uva Sangiovese, Canaiolo e Colorino viene affinato in botti di rovere di Slavonia per circa 12 mesi. Un vino agile, leggero, piacevolmente salino e di grande bevibilità.
MONTEVERTINE: prodotto con uva Sangiovese, Canaiolo e Colorino viene affinato per circa 24 mesi in botti di rovere di Slavonia. Di colore rubino vino, ha profumi avvolgenti e al palato è succoso e di lunga persistenza.
LE PERGOLE TORTE: prodotto con uva Sangiovese attentamente selezionata, viene affinato per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e circa 12 mesi in barriques Allier. Il fuoriclasse che ha ispirato e continua a ispirare molti vignaioli. Ha un naso complesso, con note fruttate e terrose in gioventù. Al palato è salino, etereo, avvolgente, di grande energia, finezza ed equilibrio. Già piacevole in gioventù, tutte le annate stanno a dimostrarne la grande capacità di sfidare il tempo ponendosi nell’empireo dei grandi vini rossi italiani.
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Pizero
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