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Caiarossa: quando il Sangiovese ha l’accento di Bordeaux

Caiarossa Pergolaia

La Costa Toscana, dalla Maremma a Bolgheri, dalla Val di Cornia alla Val di Cecina, è divenuta in pochi decenni una delle aree più affermate per la produzione di vini della Toscana e di tutta Italia. Bottiglie che sono state capaci di raggiungere punteggi altissimi da tutti i critici e le riviste più prestigiose al mondo, spesso divenendo veri oggetti da collezione. 

Ma sulla Costa Toscana non si producono solo bottiglie di altissima gamma: sono diverse le cantine, infatti, che hanno saputo strutturare linee più avvicinabili, i cui prodotti offrono un’ottima costanza qualitativa e un livello di prezzo alle volte imbattibile per il valore delle bottiglie. 

È sicuramente il caso di Caiarossa e del suo Pergolaia, un piccolo gioiello che non delude mai i nostri clienti, esempio perfetto di “fratello minore”, come avviene per molte cantine, a iniziare da Bordeaux, che hanno nel tempo affiancato all’etichetta blasonata un “cadetto” che ne sappia trasmettere lo stile aziendale ma a un prezzo più accessibile. 

Caiarossa nasce nel 1998 ma ha il suo sviluppo nel 2004, quando passa di proprietà a una famiglia che ha contribuito a fare la storia vinicola degli ultimi decenni a Bordeaux e che ha saputo lanciare anche l’azienda di Riparbella verso livelli di alta qualità, convertendola ai principi dell’agricoltura biodinamica per la coltivazione dei vigneti e quelli della geodinamica e della disciplina orientale del Feng Shui, per il progetto della meravigliosa cantina. 

L’azienda ha sede nella parte più meridionale della provincia di Pisa a Riparbella, un piccolo paese di origine medievale che si sviluppa a cavallo della strada principale in senso longitudinale, lungo le pendici meridionali del Poggio di Nocola, a quasi 200 metri di altitudine. Lontana dalle rotte più celebrate, è una Toscana quasi appartata, in parte ancora “segreta”: basta allontanarsi di poco dalla costa tirrenica e ci si trova immersi nella natura e nel silenzio. 

Qui non poteva che nascere un vino elegante come il Pergolaia (che abbiamo disponibile anche in Magnum), composto in gran parte da Sangiovese con piccole quantità di Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon e Merlot. Forse il vino più “territoriale” dell’azienda, ha un bouquet intenso, con profumi di frutta matura che si uniscono alla macchia mediterranea e chiudono con sentori di fresca balsamicità. In bocca il corpo è morbido e avvolgente, con tannini dolci e una bella profondità. 

Nel nostro Bistrot ci piace abbinare il Pergolaia alla cucina tradizionale toscana, ma ha un’ampia versatilità che lo rende adatto sia a cucine speziate che a qualche “azzardo” quali zuppe di pesce o moscardini con pomodoro. 

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