Domaine de l’Enclos: una delle nuove tenute più eccitanti emerse a Chablis nell’ultimo decennio

Il Domaine de l’Enclos è costituito da 29 ettari di vigneto biologico sui 4 livelli della denominazione Chablis e, in particolare, su alcuni dei terroir più belli della prestigiosa zona viticola dell’alta Borgogna. La tenuta si trova nel cuore di Chablis su una grande proprietà, l’ex casa dei monaci operai dell’Abbazia di Pontigny, che comprende un grande edificio del XIX secolo e una cantina parzialmente interrata costruita nel 2016.

Romain e Damien Bouchard sono cresciuti nell’azienda vinicola del padre lavorando al suo fianco fin dalla tenera età. Nel 2005, con l’acquisto del minuscolo Domaine de la Grande Chaume, che comprende 3,38 ettari di vigneto, i fratelli hanno iniziato a produrre il proprio Chablis biologico certificato in un piccolo angolo della grande e moderna azienda vinicola del padre. Dieci anni dopo Pascal Bouchard vendette l’azienda che aveva costruito per tutta la vita, passando i vigneti e il ricavato della vendita ai suoi due figli, che prima non avevano né una cantina né alcuna attrezzatura. I fratelli Bouchard si sono presi due anni per creare un nuovissimo Domaine che sarebbe stato tutto ciò che avevano sempre sognato.

Il processo è iniziato con due passaggi, il piano di conversione di oltre 25ha di vigneto alla viticoltura biologica e l’acquisto di una proprietà storica nel centro di Chablis che vedrà la costruzione della loro nuova cantina. Il seguente anno, il 2018, segnerà il lancio di Domaine de L’Enclos e l’uscita del loro Chablis 2016 che va dal Petit al Grand Crus. I loro 29 ettari di vigneto sono coltivati ​​biologicamente da un team di 12 dipendenti tutto l’anno che, lavorando i terreni, favoriscono la copertura del suolo con specie autoctone e utilizzano solo fertilizzanti organici. Il degermogliamento, la gestione della chioma e la raccolta vengono eseguiti sia manualmente che meccanicamente. L’età media delle viti di Chablis è di 30 anni con le più vecchie oltre i 50 anni.

I metodi di vinificazione

La cantina, ispirata alla vinificazione tradizionale ma con moderni principi avanzati di risparmio energetico, è stata completata nel 2017 e si trova accanto al castello originale della proprietà. La gravità guida il processo nella cantina a due livelli e la temperatura è controllata da una pompa di calore termica e da un isolamento in calcestruzzo altamente efficiente. Non ci sarà mai alcuno zuccheraggio e le fermentazioni primarie e malolattiche sono guidate da lieviti e batteri ambientali. Lo zolfo viene aggiunto con estrema moderazione all’uscita dalla pressa e prima dell’imbottigliamento. I vini vengono affinati sia in acciaio inox che in botti di rovere francese di varia età.

Insomma: terreni vivi, uve sane e mature, pratiche semplici e naturali, poco intervento, vigilanza e pazienza.

I vini

Il Domaine de l’Enclos può godere di una presenza su alcuni tra i migliori vigneti di Chablis, a iniziare dai Grands Crus Les Clos (impiantato nel 1964 dal nonno di Romain e Damien, il cuore storico del vigneto), Blanchot (impiantato nel 1982 dal padre) e Vaudésir (reimpiantato nel 1992 dal padre).

I vini sono sbalorditivi e per la stampa specializzata il Domaine è una delle nuove tenute più eccitanti emerse a Chablis nell’ultimo decennio. Lo Chablis Village è secco, con aromi di frutta, cera e un tocco di scorza di limone al naso che lascia il posto a una cremosità piccante al palato. I Premiers Crus e i Grands Crus sono fermentati con lieviti indigeni e trascorrono 12 mesi di affinamento sui lieviti. Il Premier Cru “Beauroy” ha un classico profilo minerale e di pietra focaia. Il Grand Cru ‘Vaudésir’ nasce da vigneti esposti a sud è stratificato e intenso. Il Grand Cru “Les Clos” ha un superbo equilibrio e concentrazione con un’elegante purezza di frutta. Poi i Premier Crus, di cui potete trovare da Gino Frutta&Bistrot:

Chablis Premier Cru Montmains. Parcella di 0,55 ha, piantata nel 1971 dal nonno, situato nel “climat” di Montmains ai margini della foresta. Un vino solido, con un profilo di frutta matura, minerale con fini note iodate e affumicate. Vino da invecchiamento.

Chablis Premier Cru La Fourchaume. Parcella di 1,27 ha composta da tre appezzamenti vicini esposti a ovest, piantati negli anni ’60, ’80 e ’90 nel cuore della storica collina di Fourchaume nel comune di La Chapelle-Vaupelteigne. Uno Chablis carnoso, ampio e persistente, sul frutto maturo, da conservare per alcuni anni.

Chablis Premier Cru Mont de Milieu. Parcella di 0,75 ha reimpiantata nel 1995 dal padre di Romain e Damien, situato in cima alla collina all’estremità occidentale dei Monts de Milieu, sul versante di Chablis. Il vino è maturo, elegante, cristallino e lungo, con ampie note minerali e mentolate.

Il pedigree dei cru, l’età delle viti e l’abilità di questi due fratelli danno inizio a questa nuova avventura costruita su basi molto solide.